近年來被稱之為下***個風口的“預(yù)制菜”熱度不斷升高，2022年中***預(yù)制菜的市場規(guī)模已達到4196億元，預(yù)計2025年市場規(guī)模將達到10000億元。但伴隨走紅其背后的隱患及問題也是頻頻爆出，尤其是今年預(yù)制菜走進校園在論壇上持續(xù)霸屏，引起了廣泛的討論，各地***長也在各大平臺上表達了擔憂。

民以食為天，食以安為先，預(yù)制菜已經(jīng)越來越多的滲透到我們的生活中，但對于方便快捷，人們更多的是從營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全等角度保持質(zhì)疑。

由于預(yù)制菜肴的基本屬性是***種預(yù)包裝食品，因此必須符合******食品安全標準中對于預(yù)包裝食品相關(guān)通用標準的規(guī)定。根據(jù)其原料、加工方式、流通方式，不同類型的預(yù)制菜肴也應(yīng)符合******標準中對肉和肉制品、速凍食品、冷鏈流通等的相關(guān)規(guī)定。

重金屬超標對食品安全危害很大，鉛是重金屬污染中毒性較大的***種，***旦進入人體將很難排除，能直接傷害人的腦細胞，特別是胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)，可造成先天智力低下。對神經(jīng)、消化和造血系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)甚至免疫系統(tǒng)都會形成嚴重損傷。元素砷基本沒毒，但砷化合物具有不同的毒性，單質(zhì)砷會在人體內(nèi)發(fā)生化學反應(yīng)，形成價態(tài)砷，三價砷在體內(nèi)的蓄積性和毒性均大于五價砷，能引起人體急性中毒、亞急性中毒、慢性中毒及具有致癌性、致畸性和致突變性。

下面我們將圍繞預(yù)制菜涉及到的Pb、As的檢測依據(jù)標準以及限量標準進行分析。

1、儀器型號：Zeenit 700P系列  

2、實驗方法：

石墨爐原子吸收測試蔬菜中的鉛（按照標準GB 5009.12-2023食品中鉛的測定 第***法 石墨爐原子吸收光譜法）

3、實驗部分：

測試譜圖：

測試結(jié)果：

1、儀器型號：PlasmaQuant MS

2、實驗方法：

測試奶粉中的鉛、砷（按照標準GB 5009.12-2023食品中鉛的測定 第二法 電感耦合等離子體質(zhì)譜法與 GB 5009.11-2014 食品中總砷及無機砷的測定 第***篇第***法 電感耦合等離子體質(zhì)譜法）

3、實驗部分

采用5%硝酸配置標準曲線，標準曲線線性如下所示：

測試結(jié)果：

測試結(jié)果完全符合質(zhì)控要求。

分析優(yōu)勢

• 3D聚焦離子反射鏡獲得無與倫比的超高靈敏度

• 雙分子渦輪泵，雙臂抽真空，即開即測，冷開機5min即可做樣

• iCRC集成化的碰撞反應(yīng)池技術(shù)，高效安全、快速方便地消除干擾

• ***節(jié)省的等離子體，氬氣消耗量節(jié)約***半